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中国有句老话“生姜还是老的辣”，用来比喻老年人有经验，办事老练，不好对付。那么，从科学的角度来看，为什么生姜比嫩江更辣呢？
生姜(Zingiber officinale Rosc)是姜科多年生宿根草本植物，我们吃的部位是生姜的干燥根。
生姜原产于亚洲热带及亚热带地区，对生姜的具体起源仍有不同意见。第一种意见是生姜起源于印度和马来半岛。第二种意见是生姜起源于中国。
生姜也开花吗？
先辟谣吧！
这种植物叫江华(Hedychium coronarium Koen)，也叫野生江华，很容易误以为江华是生姜的花，但事实完全不是这样！江华属于江华属，白花美丽淡雅，可用作观赏植物或食用，是新兴的绿色保健食用蔬菜，根茎和果实可入药。
“生姜开花”可能大多数人都没见过。”“生姜开花”比“铁树开花”更少见。只有个别年份受土壤气温等因素影响时才会出现。
生姜的花是穗状花序，折叠苞片，每个苞片被独生的紫色或绿色的花包围，苞片的边缘为黄色。花茎直立，约30厘米高。
高良姜和姜到底是什么关系？
高良江
答案是：没关系。名字和长相差不多而已。
高良姜(Alpinia officinarum Hance)是一种刚果山姜属植物，干燥的根茎是中药，与生姜一样具有较高的药用价值，但这两种生姜属性不同，功效也不同。
高良姜通常用作中药材，制作过程中需要反复蒸和干燥，最终成品处于干燥状态。中药味道比较重，不适合作为调味品吃，常用于煮粥或泡茶。高良姜属于温中驱寒中药，但必须在医生的指导下使用！
为什么是“生姜还是老辣”？
生姜辣的原因是含有生姜。生姜是生姜酚、姜脑等与生姜相关的辛辣物质的统称，能刺激人的味蕾或粘膜，使人产生辛辣的味道。一般来说，在其他条件相同的前提下，多年生的生姜比当年出生的生姜积累了更多的生姜，味道也更辣。所以“生姜还是老辣”。
万能的生姜
据说，神农曾一度吃错有毒植物，受不了腹痛，晕倒了。再次醒来的时候闻到周围植物的特别香味，身体会舒昌很多。他干脆把它
的块茎放进嘴里，过了一会儿身体就好了很多。神农氏感慨这种植物的神奇，决定为它起个名字，因为它能够使人“起死回生”，自己又姓姜，所以为它取名生姜。（这种趣闻看看就好，不过也正是因为生姜本身具有的药用价值，才会有这个“神农氏”的故事。）
受了风寒的时候，我们都习惯煮上一碗姜汤，其实姜汤的作用不止于驱寒。咽喉有炎症肿痛的时候，经常服用姜汤有助于消炎。中医认为，神经衰弱的人长期早晚空腹喝姜汤，有助于改善睡眠质量、补气提神。坚持用热姜汤漱口还有助于口腔溃疡症状的恢复。
生姜能“包治百病”，也是因为姜辣素的存在。姜辣素具有抑制血小板聚集、改善心血管功能、胃肠道功能增强免疫力和很强的抗氧化能力，可以促使心跳加快，血管扩张，血流加速，皮温增高，汗液分泌，从而增强了人体的抗病能力。姜辣素能刺激消化道中的神经末梢，引起胃肠蠕动增强，治疗消化障碍、便秘、痢疾等多种消化道疾病。
姜（干）营养成分列表
（每100g中含）
| 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
| 可食部(克) | 95 | 水分(克) | 14.9 | 能量(千卡) | 308 |
| 蛋白质(克) | 9.1 | 核黄素(毫克) | 0.01 | 膳食纤维(克) | 17.7 |
| 灰份(克) | 6.3 | 脂肪(克) | 5.7 | 碳水化合物(克) | 64.0 |
| 钙(毫克) | 62 | 磷(毫克) | 22 | 锰(毫克) | 10.65 |
| 钾(毫克) | 41 | 钠(毫克) | 9.9 | 铁(毫克) | 85.0 |
| 锌(毫克) | 2.30 | 硒(微克) | 3.10 | 铜(毫克) | 0.96 |
（*数据来自《中国食物成分表》）
生姜的正确打开方式
作为一种重要的调料，煲汤、炒菜时生姜调味必不可少。但也因此带来很多尴尬经历：吃饭时看到一块“肉”，兴奋地迅速塞进嘴里后整个人瞬间石化，居然是姜！为此生姜可是挨了不少人的骂。虽然偶尔也会遇到这种尴尬经历，但农业科学君依然是坚定的生姜拥护者！下面就让农业科学君教你生姜的正确打开方式~
红糖姜茶
姜汁撞奶
姜汁糖
糖姜片
腌渍姜片
(*以上图片均来自网络)
看了这么多，是不是想亲手种姜了呢？请进入本号查阅种姜指南~
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顾问：张宝海
编辑：邱琳 宁娅妮
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