luda 芋花：品尝大麻舌头的新鲜菜肴
为了人类生存而存在的食物，如白菜和土豆，总是放在人们的餐桌上，有了它们，我们就能熬过漫长的冬天。(莎士比亚)。
有些菜是为告诉人们季节而生的。春天的香和竹笋，冬天的莲藕和马蹄铁，夏天的黄花菜，秋天的菱形不是这样的。
有些菜为了品尝不新鲜的东西，面对餐桌会发出“哇”的感叹。
芋头花应该属于第三者。
说起来很有趣。我第一次接触正宗的芋头产品时，是芋头花，所有的感觉都是从“痒”开始的。在云南的姨妈奶奶家，第一次看到了————紫色香肠般的棍子。我帮外婆摘食物去了，之后不听外婆的话洗手了，结果双手不停地痒到骨头上。这是我第一次尝到芋头花的味道。
后来，看了一部叫《宰相刘罗锅》的电视剧，想起了刘烨吃的利波托兰！
后来在西南时间越来越多，舌尖上记录了更多的芋头、芋头、芋头、芋头、芋头、芋头、芋头，有一天我要吃这种植物的叶子！
所以收集了痒的花、粉末的芋头和生吃的叶子，形成了混乱的画面。
这些花，这些芋头和这些叶子到底是一个东西吗？那些痒的东西到底是什么？
芋头的正统
芋头是中华大地土生长的重要作物，记载在战国时期《管子》册。因为写书的人住在北方，而当时中国南部没有文字记录，所以人类吃芋头的时间可能比这个记录长得多。
说起来，芋头是天南星和植物中罕见的人吃的种类。在《史记》中说：“在民山下的野外蹲着，到死都不饿。”朱云：‘汤兰道。芋头魁北克的样子像猫头鹰一样蹲着也是一样。单击“”。好家伙，这个芋头像大鸟一样大，可以不饿到死。
芋君们在自己家鼓的球茎里充满了淀粉，我们的祖先怎么能错过这种高淀粉高热量食物呢？
虽然不能与小麦、水稻、玉米等谷物系的代目相比，但芋头为世界1%的人口提供了维持生命所需的碳水化合物。
现在市面上的芋头大小和味道都不一样，但芋头(Colocasia esculenta var)。这确实来自名为cormosus的球茎用变种。只是在建设自己的球根“仓库”时有一些差异。
有些品种(魁北克芋头类型)习惯于建大仓库，所以有一个大的座右铭兰，这个芋头代表波托兰和台湾槟榔芋。
有些品种(多边芋头类型)喜欢建小仓，芋头比岩芋头好吃。代表性的种类有白虎兰、洪虎兰。
另一个品种(茶托兰类型)干脆平均，不管子母本兰长得一样，广东的九面芋头和江西的开托兰都是代表性的。
这些芋头有白心、慈心和自白颜色混合的槟榔。这些紫色都来自花青素。用紫色芋头(紫色土豆同理)做馅做甜点，必须避免使用碱。否则花青素在碱性条件下会变成墨蓝色，使人胃口。
不管多长，芋头都有粘稠的汁液，也有让舌头和四肢发痒的能力。当然，芋头们怎么能轻易放弃自己辛苦收集的淀粉呢？(莎士比亚)。
舌头的秘密武器。
芋头们的秘密武器是汁液中发痒的物质——草酸钙沉淀。
关于草酸钙的——豆腐中含有钙，菠菜中含有草酸，将这两者结合起来，就形成了草酸钙，有流言说我们的身体会形成结石。
事实上，形成草酸钙不是假的。但是不要惊慌。形成沉淀的这种草酸不会再进入我们的血液，当然也不会跑到尿道形成结石。
但是问题来了。为什么喝菠菜豆腐汤的时候没有感觉到麻？里面不是有草酸钙吗？
其实答案很简单。因为菠菜豆腐汤中的草酸钙与芋头中的草酸钙形态不同。芋头的草酸钙形成针状晶体，正是因为这些晶体能刺激我们的皮肤和各种粘膜，引起瘙痒，甚至水肿。
然而，这并不能堵住老年人的嘴。人类通过蒸、烤等热处理手段成功地驯化了芋头中的草酸钙沉淀，芋头花也被纳入了人类的配方。
顺便吃的花和叶子
芋头开花不是常有的事。我们吃的芋头开花实际上是来自一种叫芋头的植物
物（Colocasia tonoimo，有些人认为紫芋是栽培芋的祖先，而有些研究人员更认为紫芋本来就是一种芋，两者的明显差别在于紫芋的花葶是紫色的，而芋头的是绿色的）。更确切地说吃的是这种植物的花葶，至于真正的花在烹饪之前就被摘掉了。去除真正花的原因是里面的草酸钙针晶的含量甚高，如果不去除，自然是要麻嘴巴了。这点倒有点类似于吃新鲜黄花菜的时候要去除花蕊一样（因为含有高浓度的秋水仙碱）。
除去危险的部位之后，芋头花就成了美味的材料。将葱丝姜丝热油爆香，处理好的芋头花切段，然后混上切成条状的茄子下锅炒，待两者略软，就可以盛出来装盘上锅蒸软即可。
有朋友会问，不用开花结果，那么多的芋头又是如何长出来的呢？
这个不用担心，芋头们有强大的克隆能力，当你春天种下一个芋头，秋天就真的能收获不少芋头呢。
这样的繁殖方式倒是跟原来的土豆有几分相似，所以土豆获得“洋芋”这个别名也是有道理的。
除了花，芋头的叶子也可以入菜。这可能是我碰到的最迫不得已吃的菜了。
那还是在贵州西南做实验的时候，一个多月的时间里，几乎碰不到青菜，每天餐桌上只有大肉着实让人痛苦。于是保护站院子里的几棵芋头就成了我们的救星。
砍掉芋头的叶子摘去叶片，只留下肥厚的叶柄，再撕去叶柄的外皮，切段焯水就可以当火锅中的一道菜了。至于口味儿，就像是有点儿菜味儿的海绵，嚼在嘴里第一口还有点菜的感觉，再后来就是味同嚼蜡了。
不能碰的海芋
有些鲜可尝，但是有些草却是不能碰的，比如说跟芋头长得特别像的海芋（Alocasia macrorrhiza）。
说海芋，我们可能又有些陌生，但是它有另外一个我们熟悉的名字——滴水观音。在夏日潮湿的清晨花卉市场里，“滴水观音”的叶片边缘真的会有滴滴晶莹的水珠冒出来。
有传闻说，千万不能触碰这些“滴出”的液体，否则会中毒。
其实，植物吐水并非海芋的专利，西红柿的秧苗在水分充足的时候一样可以吐水。这些水滴中除了微量的矿物质和氨基酸，几乎都是水。所以，“水滴剧毒”只是个流言罢了。
但，这并不意味着海芋是个善茬，我们绝对不能对它们掉以轻心。因为，这些植物体内的草酸钙针晶要比芋头里面的多得多！芋头中的毒素可以通过加热处理干净，但是海芋中的不能消除，稍不注意就会中招！
海芋与芋头不仅叶子相像，连球茎都相像，所以误食海芋的事件并不鲜见。2008年11月，厦门晚报报道，当地有5位小朋友把海芋当成芋头烤来吃，结果嘴巴肿的像香肠，幸好抢救及时才脱离了危险。无独有偶，香港在2013年就有10起因误食海芋引发的事故，所以，尝鲜还是悠着点。
那些冒名的芋
同芋头一样，魔芋（Amorphophallus rivieri）也是我们餐桌上的常客。它一度被奉为健康灵药，减肥圣品，说起来就像真的有魔力一样。
我第一次在野外看到魔芋的植株真的感觉有点魔幻，大多数植株只有一片伞状叶子，叶柄上面还有迷彩花纹。它们像芋头一样的块茎埋在土层之下等待人们去发掘。
泰坦魔芋真的很魔幻，一般可以长到2-3米
说起来，魔芋跟芋头还是表亲，它们同属天南星科的植物，只是魔芋并不像芋头那样整块出现在我们的餐桌之上，而是已经被加工成了各种制品——魔芋豆腐，魔芋粉丝，魔芋结等等。
不管是哪种制品，咬在嘴里的第一感觉就是，这东西真的不是肥肉么？
它们还真的不是肥肉，并且跟肥肉的成分完全不同。
魔芋制品中所含的主要成分是魔芋多糖，跟海带的成分倒是接近，这类物质很难被我们消化吸收，在带来一定的饱腹感的同时，还能刺激肠胃蠕动，所以把它们当做减肥食品倒也合适。
除了芋头，魔芋，芋头花，我们生活中还活跃着一种叫芋非芋的植物。除了名气最大的洋芋（土豆），香芋（Dioscorea alata）大概是排名第二的植物了。
香芋可并非是有香味儿的芋头，从分类上来说，它们跟芋头根本不搭边，倒是跟铁棍山药是一家子——同属于薯蓣科的植物。
香芋只适合生活在湿热的热带区域，东南亚是其主要产区，在我国大部分地区并不多见。
另外需要说明的是，香芋本身就是紫色的，香味儿也来自于自身。粉嫩的质地，特殊的香气，加上天然的紫色，天生就是为甜品准备的。还是要提醒一下，要想维持靓丽的色彩，就千万不要放碱面！
人类总有一种好奇的精神，正是这种精神，让人类成为地球上迄今为止最成功的物种。
但是，如果不顾前人的经验，任意扩散好奇心的话，那就不是好奇，而是无知了。
尝鲜也要适度。
文/史军
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