鲁达 为什么炒菜总是粘锅
平时在炒菜的时候可能会出现粘锅的情况，虽说是比较常见的情况，但产生这类情况可能有多方面的因素，其中有些是锅的问题。也有一些是食材的问题，当然在烹饪的时候有可能是烹饪方式不正确。其中有些人在利用锅炒菜的时候出现粘锅，可能是新锅还没有开锅。一般刚刚买回来的锅主要是从厂家刚刚生产出来，放置的时间特别的长，锅里面会有铁锈，也比较干燥。由于它没有沾过油，所以容易产生粘锅的情况。下面简单介绍炒菜粘锅的原因。
食物中的淀粉含量较高
平时我们在利用炒菜的锅炒菜时，虽然使用的锅不是新锅，但是选择的食材里面的淀粉含量较高，经过大火烹饪之后，淀粉会慢慢的凝固，也会炒出一坨一坨的菜。这样会导致锅出现粘锅的情况，而淀粉含量较高的蔬菜有土豆、莲藕、红薯、玉米等等，一般在利用这些蔬菜炒菜时，一定要事先做好处理。
煎鱼
平时在炒菜时出现粘锅的情况，可能是正在煎鱼，煎鱼是比较常见的一种烹饪方式，处理时是比较简单的。在煎鱼之前为了避免出现粘锅的情况，建议在煎鱼之前先将锅烧热抹上生姜，等到锅已经吸收了生姜汁之后，或者直接在锅底撒入适量的食盐，这样煎出来的鱼不但不会破皮，而且也会不粘锅。
不粘锅的涂层脱落
平时在炒菜的时候大部分人都会选择不粘锅，利用不粘锅炒菜能够避免众多问题，而不粘锅在使用的过程中可能会出现涂层脱落。当涂层脱落之后，炒菜时就会变得越来越黏，这种情况其实并没有任何的合理解决方法，只能够换新的不粘锅，不过很多人对于大铁锅炒菜觉得效果比较好，所以在选择大铁锅时，尽量选择好一点的大铁锅。