鲁达 白灼虾是热水下锅。在南方地区有一句“蟹冷虾热”的俗语，意思就是蒸螃蟹的时候，需要冷水开始蒸；但是做白灼虾的时候，必须热水开始煮。白灼虾热水下锅，可以有效地除去白灼虾的腥味。如果冷水下锅的话，等水烧开还要一段时间，煮的时间太久，就会导致虾肉变老，而且也会有很重的腥味。所以，白灼虾需要热水下锅。
白灼虾是传统的一道名菜，属于粤菜，也就是广东菜。白灼虾的主要食材是虾，烹饪工艺就是白灼。广州人喜欢用白灼的方法来做虾，为的就是保持虾的甜、鲜、嫩的原味，然后把剥掉虾壳，用虾肉蘸着酱汁食用，味道鲜美，营养丰富。
白灼虾的烹饪技巧：
1、提前用盐水浸泡，这样可以去除虾的腥味；
2、可以加入适当的配料，例如葱、生姜、花椒等，这样做出来的虾会更香；
3、煮出来的虾尽量用冷水浸泡，这样既可以让虾肉收缩，也可以让虾的肉质更加鲜嫩。
灼，是把食材放入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不勾芡，主要是为保持食材的原汁原味。灼的时候要注意时间，时间一定要短，而且火候一定要猛，食材一定要是新鲜的，这样做出来的白灼虾才更美味。