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寿八线是苏南地区的传统食物。又称水八线。包括小白、莲藕、芹菜、丝丝(鸡头米)、香菇(蘑菇)、荠菜、完菜、菱角8种水生植物的食用部分。
白色，又名古朴、竹笋、手、竹笋、竹笋。禾本科是多年生宿根草本植物。分为双季袋和阶段袋(或一叔和两叔)，双季袋产量高，质量也好。古人称白色为“蘑菇”。
芹菜属于雨伞和芹菜。多年水生宿根草本植物。水芹别名秀英、塞本山芹菜、牛草、向日葵、欧芹、欧芹等。芹菜味有肝肾、性赞、肺、胃经、解热解毒、林气、血液清洁、血压降低、善肺易湿等功效，还能治疗尿任痛、大便出血、黄疸、风华牙痛、看点等症状。
多年生草本植物生在稻田里，叶子像箭一样开白花。地下有球茎、黄白色和蓝白色，可以吃。慈姑含有大量维生素B1、维生素B2，最适合维持身体的正常功能，加强肠胃的蠕动，提高食欲，保持良好的消化，预防和治疗便秘。
实惠，中药名。鸡头大米、蛋灵、鸡麻痹、鸡头实际、鹅喙实际、鸡头、鹅头、黑头、红头、水流黄色、水鸡头、刺莲花实际、刀实际、鸡头水果、硫磺、皇室。
蚯蚓原产于印度，广泛分布于世界各地，在中国全国各地种植，热带和亚热带地区较多。栗子壳是紫色的，黑色，肉质白色，味道甜美多汁，清澈美味，水果可以生吃，也可以当蔬菜吃。球茎富含淀粉，可以繁殖、熟食、提取淀粉，味道甜美。还提供药用、胃肠解毒、食宿、健胃。
莲藕原产于印度，很早就进入中国，在南北朝时期，莲藕的种植已经相当普遍了。莲藕香甜脆脆，还能生食，药用价值相当高，根叶、花须果实，一切都是宝贝，所以可以补药。用莲藕制作粉末，消除腹泻，增进食欲，培养补阳性，预防内出血，是女性和儿童女性、虚弱患者的良好流质产品和补阳食品，在清咸丰年期间被誉为御津。
水红菱角也被称为“苏州红”，比塘鹅长，营养价值高，含有多种维生素和矿物质。
太湖菜是苏州著名的特产之一。完菜的嫩叶和嫩茎含有明胶黏液，吃的时候给人一种柔软、清凉、清凉的感觉，有心肺的清香，口感优秀，风味独特。太湖蔬菜吃起来很方便，可以做炒肉、素食、汤、牛，是制作美味食物的上等品。