鲁达 小苏打是可以用来发面蒸馒头。但并不是必须要放小苏打，还可以放碱面。如果用酵母粉去发面，可以不放任何的东西，可如果是用老面需要使用小苏打或者是碱面，否则蒸出来的馒头味道会比较酸。
小苏打和碱面到底是什么？
两种都属于化学食品添加原料本身是没有活性，根本就不具备发酵的作用。小苏打就有效起到蓬松的作用，但并不适合发面。碱面本来不具备蓬松作用，但和酸性物质接触之后，会形成一种不一样的反应，此时能达到蓬松的效果。但这两种东西只有在中和馒头酸味的时候才可以使用。
小苏打的主要用途
小苏打粉不仅比较便宜，而且还很好用，食用级别的小苏打粉就可以用来料理食材。比如大家都非常熟悉的苏打饼干，是使用小苏打粉制作。在日常烘焙过程中，苏打粉的显性特质以及液体的酸性混合之后，会形成一种不一样的二氧化碳气体、会形成一种膨胀的效果。香气还有嚼劲，虽然比不上一些纯天然的酵母制品，但可以快速的增加速度。
吃馒头的好处
馒头中会含有抗氧化物质，对于缓解压力以及对抗疲劳拥有显著的效果。钙元素是一种纯天然的压力缓解剂，缺钙的人可能会筋疲力尽，神经还会处于高度紧张的状态。馒头和米饭比较热量比较低，前者仅仅只是后者的70%。而且里面的脂肪或者是糖类含量，全部都要比米饭更低，如果女士想保持身材，就无需担心在吃馒头之后会导致身体发胖。人类在大量缺乏维生素B1之后，会感觉到乏力，多吃一些馒头，就能补充所需要的营养物质。
