鲁达
1、奶酪：法国的奶酪有近400种，俗话说每天一种奶酪，一年都不会重复。奶酪有的味道很重，有的又轻又软。对于初次尝试者来说，卡芒贝尔（Camenbert）是不容错过的选择，原产于诺曼底地区，圆形饼状，外皮坚硬，内侧柔软的奶酪。另外，Brie软质牛奶奶酪也被认为是容易接受的东西，Roquefort是用羊奶做成的奶酪，还有山羊奶酪（Chèvre）、蓝色霉菌点奶酪（Bleu），品种各种各样，各有奇妙的香味。
2、鹅肝：香醇滑肥鹅肝，是法国人圣诞节、新年的节日菜肴，也是受保护的文化遗产。很多家都有自己腌制鹅肝的习惯，店里还有罐装鹅肝酱。因为价格不便宜，还有鸭肝（Foie gras de canards）的替代品和混合品，鹅肝比例越高价格越高。鹅肝通常是开胃菜，用来涂面包或配少许果酱。也有烤鹅肝吃的方法，可以添加蓟、松露、苹果、梨等配菜。
3、蜗牛：蜗牛又称法国田螺，这是开胃菜，食材以勃艮第地区葡萄园的蜗牛最好。因为身材高大，肉质结实。法国蜗牛烹调时间较长，有的地区会加入大量黄油，与大蒜等调味料一起烘烤散发香味，做成汤吃。这道菜在中国很流行，似乎是在所有的餐厅里做的，但在法国更出名的是，过去蜗牛很昂贵，贵族们很流行这道菜来炫耀家底。
4、鸭肉：法国人喜欢鸭肉，尤其是鸭肉。能做鸭胸肉的只有少数品种的鸭，并不是所有的鸭胸肉都叫Magret。有两种经典的吃法：一种是风干（Séché），一种是热着吃。前者脂肪饱满，一般作为前菜切成薄片。后者可以根据烹调的火候（Cuisson）让厨师做三分熟（Saignant）或五分熟（Rosé），再浇上意大利的巴尔萨米科醋。这是主菜，我推荐佐博尔德或西南产区的红葡萄酒。
5、在法国，随时都有人在大街和胡同里，手里抱着棍子赶路。面包店刚做好的面包，麦子的香味扑鼻而来。外皮坚硬，咬起来有粘性，但芯是洁白柔软的。一瓶1欧元左右，也可以买半瓶，是平民美食。也有在大蒜的香味和橄榄的碎末等各种各样的味道上下功夫烤，在没有上菜的时候涂上黄油，饭后蘸上酱汁擦盘子的店。法国三明治一般是用棒子做的。比如巴黎的三明治，是在切好的棒子之间装上火腿和奶酪片，再加上生菜和酱汁做成的。
6、法式吐司：餐厅（Bistro或Brasserie）常见的快餐。传统做法是在两片面包中夹上火腿奶酪和美味的白酱，最后烤到面包焦黄酥脆后再和蔬菜一起品尝。烟熏鲑鱼和夹鸡蛋等，选择也在增加。
7、牡蛎：秋冬不可错过的美食是莫泊桑小说《我的叔叔于勒》中描述的有钱人爱吃的牡蛎。最肥时期的差别不在圣诞节前后，小说中的吃法也是现在最流行的吃法：开壳后点几滴新鲜柠檬汁，海水香嫩的牡蛎肉就可以直接吃了。诺曼底是最大的生产地，布列塔尼地区也不少。不一定是餐厅，发售时在街头市场的海鲜店可以买到。如果你担心在餐厅吃不惯会浪费，那就可以在市场上零售，买一只两只尝尝怎嚒样。
8、马卡龙：人气马卡龙。是时装店橱窗里陈列的艺术品。这其实是，表面酥脆，杏仁香味高雅。传统的味道非常甜，特别是如果你不喜欢糖的话，我建议你选择水果的味道。另外，在法国无论使用什么样的甜点，都要搭配茶和咖啡来消除厌倦。
9、鞑靼牛肉：法国流行的牛肉料理，将新鲜的生牛肉剁碎拌入西式咸菜、洋葱，用橄榄油搅拌，在上面打上一粒新鲜的蛋黄。吃的时候撒上蛋黄，使牛肉的柔软度加倍，用适量的辣酱油（Sauce Worcestershire）调味。可以用同样的方法制作三文鱼鞑靼。标准的中胃旅游者需要注意的是，法式牛肉料理吃的是肉里的美味汤，入口溅满了原汁是上等的，这一点和中餐讲究五香料的文火炖是完全不同的。
10、洋葱汤：从罗马时代开始流行，法国汤最具代表性的可能是洋葱汤，但一般作为开胃菜端上来。汤的表面有奶酪做成的壳，内部除了剁碎、文火的洋葱外，还有煮得很软的面包。
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