鲁达 松花蛋又称皮蛋，一般以鸭蛋为原料制成。松花蛋氨基酸的含量比鲜鸭蛋高十一倍，氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多，因此，营养价值很高。松花蛋多作拼盘食用。
鉴别松花蛋的质量好坏可以用一观、二掂、三摇的方法。一观：看皮色，蛋皮灰白无黑斑，蛋壳完整者为最佳。裂纹蛋在浸泡过程中进碱过多，会影响蛋白的凝固和味道，出缸后，细菌也易侵入蛋内，成为臭蛋。二掂：将蛋放在手中轻掂，好的颤动大，无颤动的质量差。三摇：将蛋在耳边摇动，好蛋无声，次蛋有声。
松花蛋的蛋清弹性大，色泽茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈墨绿色或蓝黑色，中心为桔红色这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形的风味特点。