鲁达 农贸市场上出售的鸡蛋，有土鸡蛋与洋鸡蛋两种之称。
洋鸡蛋，是指养鸡场内饲养的鸡（习惯称洋鸡）生的蛋；土鸡蛋，是指农村中广大农民饲养的鸡（习惯称草鸡、家鸡）生的蛋。人们普遍爱吃土鸡蛋，因此，场上出售的土鸡蛋，价格略高于洋鸡蛋。这两种蛋的鉴别方法如下：
1.重量：洋鸡蛋比土鸡蛋大。洋鸡蛋每枚重量在70克左右，每1000克在15枚左右；土鸡蛋，每枚重量在45~56克，每1000千克在18~20枚。
2.蛋形：蛋的纵径与横径的比数，称为蛋形指数。洋鸡蛋的蛋形指数小，一般称为球形蛋；土鸡蛋的蛋形指数大，一般称为长形蛋。
3.壳面：洋鸡蛋蛋壳表面上的胶质薄膜很薄，毛糙度很低，缺乏白霜层；土鸡蛋表面上的胶质薄膜厚，表面毛糙，附有白霜层。
4.气孔：洋鸡蛋蛋壳上的气孔大而深，孔中无白霜，孔呈棕色麻点密布在蛋壳表面上；土鸡蛋蛋壳上的气孔小而浅，孔中有白霜，细看有一层霜状的粉末（即白霜）。
5.黄色：土鸡蛋的蛋黄，色泽棕黄而油润，做出的菜或做出的糕点，色泽艳黄美观；洋鸡蛋的蛋黄，蛋黄黄色浅，油性小，做出的菜或做出的糕点，色泽浅黄，美感性差。
6.滋味：洋鸡蛋，肉质较粗，食时有一股腥味；土鸡蛋，肉质细嫩，具有蛋香味。