鲁达 烤鸡是很受消费者欢迎的风味食品，但有些不法商贩用病、死鸡加工制成烤鸡出售，由于病、死鸡携带有大量的细菌和病毒，食后会对人体造成损害，故选购时要多加留意。
看眼睛。烤鸡的双眼如呈半睁半闭的状态，则是正常屠宰的鸡；而病死或毒死的鸡，双眼都是全闭上的。
看眼眶。正常屠宰的鸡，眼眶饱满，眼球明亮，鸡冠色红而湿润，血线匀细、清晰；相反，病、死鸡的眼眶下陷，鸡冠干瘪。
闻气味。健康的鸡屠宰时会放净鸡血，制的烤鸡用鼻细闻，具有鸡的鲜香味；如果鼻闻有异味，说明是用病、死鸡加工或是存放时间已久的不新鲜的制品。
观皮下肉色。用筷子或小刀挑开一块鸡肉皮观察，如果鸡肉呈白色或乳白色，说明是健康鸡烧制的；如果鸡肉呈红色、紫红色、黄色等，便可能是病鸡或毒死的鸡烧制的，这是因为病、死鸡没有放血或放血不尽，有大量的血液溶在鸡肉内所致。
总之，买烤鸡首选正规厂商生产的，对于小商小贩的产品，宜仔细挑选，切不可光看其表皮色泽新鲜光滑就以为是好货。因为色泽是可以用酱色、红糖或蜂蜜掺入油内炸成的。
另外，未经注水烧制的烤鸡鸡体有弹性，肉质松干，咀嚼时有韧劲；而注了水后烧制的烤鸡用手压摁时，可感到高低不平，似有肿块状，咀嚼时还有一种不够火候、无韧劲和肉质粗糙、缺少香味的感觉。