鲁达 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸卤是关键。豆腐鲜嫩程度、盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量。
绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，放入霉苋菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约六小时，冬季浸泡约两天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。
臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，从而使味道变得非常鲜美，奥味主要是蛋白质在分解过程中产生的硫化氢气体所造成的。臭豆腐一经制成即含有大量维生素B12，维生素B对预防老年性痴呆症有积极的作用