鲁达 奶酪，是牛奶经浓缩、发酵而制成的，其蛋白质钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，含量均比牛奶要高，有“乳品中的黄金”之称根据水分的多少，奶酪可分为新鲜奶酪与干奶酪，两者的差别在于前者口感柔软、含水量较高，而脂肪与热量相对较少，但钙含量则相对较低；奶酪越干硬，脂肪含量越高钙的含量也相应提高奶酪的性质与酸奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品由10公斤的牛奶浓缩而成，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
哪些人不宜多吃奶酪
奶酪是牛奶中高营养成分提炼的精华因此其中所含的油脂成分偏高，吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人食用。但奶酪营养丰富，适合体质不好的人食用。