鲁达 （1）优质花椒色鲜红，内黄白，裂口，麻味足，香味大，无椒柄。
（2）劣质花椒粒小，不裂口，色暗淡，呈黄绿色或青色，香味和麻辣味淡薄。
正常花椒粉外观呈棕褐色，颗粒状，具有花椒粉固有的香味，品尝有花椒味，舌尖有发麻的感觉。掺假的花椒粉外观多呈土黄色，粉末状，有时霉变、结块，花椒味很淡，口尝除舌尖有微麻的感觉外并带有苦味。掺假的花椒粉主要掺入红朱粉、麸皮或玉米粉等。
鉴别方法：取一点花椒粉浸泡在热水中，1小时后观察，有红朱粉沉于底部，说明掺了红朱粉。另外，取少量样品花椒粉于试管中，加少量水煮沸，冷却后滴入1~2滴碘溶液，如出现蓝色则证明其中掺有淀粉类物质，如玉米粉、高粱粉等。