鲁达 1、白酒。俗称“烧酒”、“老白干”。透明无色的各种蒸馏酒的总称，是酒之一种。因工艺不同有二锅头、大曲、二曲、老窖等多种类型。产于全国大部分地区。因酒透明无色，且引火能燃烧，故称。其制法：主要以谷物及含有丰富淀粉的高粮、玉米等农副产品为原料，以曲为糖化发酵和蒸馏所取的高精度酒。关于我国的白酒的起源，文献记载，其说法不一，1975年于河北青龙县出土的一套铜制烧（蒸）酒锅，经有关部门进行蒸酒试验和鉴定，确认为金代（11151234年）遗物，其铸造年代最晚不迟于金世宗（完颜雍）大定年间（相当于南宋高宗绍兴三十一年至孝宗淳熙十六年，即公元1161-1189年）。白酒生产至今已有800余年历史又据李时珍《本草纲目》提供的材料证明，最迟可追溯到元代。经过数百年的发展演进，其产销数量已在我国饮料中占第一位，为我国汉族和许多少数民族人民节日、饮宴和日常所喜爱的一种饮料。如今无论通都大邑，还是边远乡镇都有生产。因我国国土辽阔，气候各异，原料丰富，工艺操作和生产设备互有差异，因而品种繁多，品质风格各有千秋，其中最著者有贵州仁怀的茅台酒、遵义的董酒、成都的全兴大曲，山西汾阳杏花村的汾酒，四川绵竹的剑南春、宜宾的五粮液、泸州老窖特曲，安徽亳县的古井贡酒，陕西凤翔的西凤酒，江苏泗洋的洋河大曲等。
2、黄酒。每每提及酒，人们往往以茅台、汾酒、洋河、双沟等白酒为上乘，且将茅台当做“国酒”。其实极普通的黄酒最佳，它比白酒、啤酒营养价值，饮用范围等均高出一筹；而黄酒中的佼佼者绍兴加饭酒当列为上品。黄酒又称“老酒”红酒”，是用糯米、大米、黄米等含淀粉类粮食经过蒸煮、糖化、发酵压榨诸工序酿制而成，其色泽澄黄，香气浓郁，味美醇厚，营养丰富，具有健脾益胃舒筋活络之功，堪称色、香、味、用俱佳。黄酒含有葡萄糖糊精甘油、醋酸、琥珀酸矿物质及少量的醛、酯，其营养物多为低分子糖类和以肽、氨基酸的浸出状态存在，容易被人体吸收，再则，它以15度的低酒精度，是最理想的饮料酒。黄酒历史悠久，距今约3000多年。
3、米酒。不少西方人以为米酒是日本人创造的，但岂知它是中国人首先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。早在公元前1500年，中国的甲骨文就提到用酒祭祀之事。公元前8世纪，中国古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。至迟在公元前1000年左右，中国人就发明了发酵酿酒的技术，使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。中国优越的造酒技术，在于最早使用曲来酿酒，并发现要提高酒精浓度，只要在发酵过程中不断加进煮熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界第一流的酿酒技术，它酿出了高浓度的饮料。这种技术只是在数世纪前才流传到日本，以及世界各国。因此，可以讲最早发明米酒的是中国。
4、马奶酒。蒙古语称“额速吉”，意为熟马奶子”，亦称“马奶子”、“酸马奶，”史称“马湩”。为奶酒的一种。为蒙古、哈萨克等族民间传统饮料。流行于内蒙古、新疆等牧区。用马乳做成的一种传统饮料。其制法古籍中多有记述。早在秦汉时代中国北方匈奴人已开始饮用。沿袭至今，蒙古族牧民日常生活和招待宾客仍以它为珍贵饮料。据《黑鞑事略》载，其制作方法是：将马奶“贮以革器，澒洞数宿，微酸始可饮”。即将马奶倾入皮袋或其它容器，不时以木棒搅动，数日后待其发醇变酸，便可饮用。通常色白而浊，味酸而羶。若搅至7-8日或更长时间，则色清而味甜，且不羶，谓之黑马奶。有滋补强身，健胃补肾和治疗肺结核等多种疾病的功能。宾客进入蒙古包时，通常要先在马奶子的容器内搅动数下以表示对主人的尊敬。当数人同饮时，则常以换杯方式。如4人同饮，凡初酌，甲必自饮，然后饮乙，乙将饮则先与甲丙丁呷，谓之口到。甲不饮则转以饮丙，丙饮汔，酌而饮乙，乙又未饮而饮丁，如丙礼，才饮讫，酌而酬甲，甲又序酌以饮丙西，谓之换盏，本以防毒，后习以为常。
关于奶洒，《中华全国风俗志·黑龙江》载：“土人以黄米造酒、谓之黄酒。又有名秋酒者。关以东处处卖之。达呼尔以牛马奶造酒，谓之“阿尔占”。汉名奶子酒（奶酒）。
而《中华全国风俗志·蒙古》又载：“奶酒，以作奶豆腐所磨之浆覆之。俟其酵酶，蒸之于铁锅，涂以牛粪使闭其气味。俟流出蒸气，即为酒。其味酸，饮之有味，能薄醉，惟不克耐久云。”
5、药酒。中药传统剂型。为酒和中药相结合的产物。中医学认为：“酒为百药之长”。早在先秦时期，古人已用药酒治病。《黄帝内经》中有用醪醴治病的记载。东汉张仲景在《伤寒杂病论》中，已应用“红兰花酒”治疗妇科疾病。隋唐后，药酒开始成为中医临床治疗的常用剂型。唐代名医孙思邈《千金方》和千金翼方》中记有多种药酒，如巴戟天酒、五加酒、虎骨酒、枸杞酒等。现今比较常用的传统药酒有：虎骨酒、鹿茸酒等多种。其制法是将药物用白酒或黄酒浸泡适当时间，使药物中的可溶性成分析于酒中，然后去渣取酒服用。
6、葡萄酒。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是我国唐代诗人王翰在《凉州词》中借着佳酿美酒和精美的器皿，把古代边疆戎马生活刻画得丰富多彩和气宇昂扬，实在令人称羡。据《史记》记载，在西汉时，我国中原地区就已有葡萄的栽培及葡萄酒的酿制了。到了唐代酿制葡萄酒已盛行可惜在唐以后，没有继续发展下来。直到1892年，清代爱国华侨张弼士在烟台创办了张裕葡萄酒酿制公司，我国才开始了近代化的葡萄生产。
7、果酒。亦称“露酒”。酒的一种。其制作方法是将香花、异卉、果品、药材等浸泡酒中，再加以蒸馏，取其冷凝液而成，故称。其液晶莹透明，清澈似露水。有自然、优美、芬芳的特殊风味，有的还具有补体强身作用。其起源最早可上溯到殷商时代。有用郁金香草和炬黍合酿成的香酒，用于祭祀。有些果酒在西晋和南北朝已成名酒（如竹叶青）。其品种数以百计，名称有“玫瑰露”，“白玉露”，“冰雪露”以山西杏花村、竹叶青最著名。