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如何挑选好的酱菜

酱菜,即为用酱腌渍的菜,是用新鲜的蔬菜作为原料制成的。

首先,将新鲜蔬菜用盐腌渍成“咸菜坯”,然后再用压榨的方法将“菜坯”中多余的水分榨干,再经不同口味的酱料,如酱汁、酱油等进行腌渍,目的是使酱品中的氨基酸、分等渗入到“菜坯”中,使之成为营养丰富、风味鲜美的酱菜产品。

质量好的酱腌菜质地饱满、色泽鲜亮;质次的酱腌菜色喑、质地或干瘪或酥烂,有霉斑和杂质。打开包装后闻闻是否有酱腌菜应有的香气,闻出酸败或霉味等异味的产品千万别食用优质的酱腌菜质地脆嫩,有特有的鲜香味。

若是发现袋装产品已胀袋或是该产品的瓶盖发现有凸起,则该产品有可能被细菌侵入,不宜再食用。

识别添加剂酱菜添加剂酱菜颜色看起来不自然,比一般酱菜要更加鲜艳,不要被其表面所蒙骗。正常酱菜的汤汁颜色与酱菜颜色相近且干净澄清;添加剂酱菜的汤汁颜色呈黄色,不太自然,另外汤汁浑浊,其中还含有杂质,有的酱菜表面发黏甚至还会出现白膜斑点样杂质。

正常酱菜闻起来有一股纯正清香味;添加剂酱菜则散发出一些工业染料的特殊气味,缺少了酱菜本品所具有的天然香气。正常酱菜的口味浓厚、纯正,具有酱菜所特有的酱香味与酸甜味;而添加剂酱菜吃起来则口感较差,有的较咸,有苦涩味。

责任编辑: 鲁达

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