鲁达 绿茶是不发酵茶，它是鲜茶叶通过高温杀青后，再经揉捻、干燥而制成。优质的绿茶，条索圆紧、匀直，毫心显露，色泽绿润，香气清爽，滋味鲜醇，不带青涩味，茶汤绿色、清澈明亮，叶底肥软，嫩绿匀亮，不带红梗、红叶。
其质量优劣的感官识别：
（1）外形。高级珍眉和珠茶色泽嫩绿起霜，眉茶条索匀整、重实有峰苗，珠茶颗粒紧结、滚圆如珠的为上品；如果珍眉条索松扁、弯曲、轻飘、色黄，珠茶扁块或松散开口、色黄，这都属于低级产品。蒸青绿茶，外形紧缩重实，大小匀整，芽尖完整，色泽调匀，浓绿发青有光彩者为上品；外形断碎，下盘茶多，色泽发黄、发紫、暗淡的，则品质差。
（2）香气。高级绿茶，皆有嫩香持久的特点。屯绿有持久的板栗香；舒绿有浓烈的花香；温绿有鲜锐的嫩香；珠茶芳香持久；蒸青绿茶香气鲜嫩，又带有特殊的紫菜香。如果绿茶香气中有青草气、泥土气、烟焦气或发酵气味的，则品质差。
（3）滋味。品质好的绿茶，如眉茶浓纯鲜爽；珠茶浓厚，回味带甘；蒸青绿茶有良好的新鲜味。品质差的绿茶，滋味淡薄、粗涩，并有老青味和其他杂味。
（4）汤色。品质好的绿茶，如眉茶、珠茶的汤色清澈黄绿；蒸青绿茶淡黄泛绿、清澈明亮。品质差的绿茶，汤色深黄、暗浊、泛红。
（5）叶底。明亮、细嫩、厚软的茶品质好；黄暗、粗老、薄硬者，茶的品质较次；如果是红梗、红叶、靛青色及青菜色的叶底，这种茶叶品质最差。