鲁达 蜂蜜有等级之分，质量优劣有区别。我国商业部门根据蜜源和浓度的不同，将蜂蜜分成三等四级。一等蜜为荔枝、桂圆、柑桔、椴树、刺槐、紫云英、白荆条等花种蜜；二等蜜为油菜花、枣花、瓜花、棉花、葵花等花种蜜；三等蜜为乌柏、桉树、荞麦及含有刺激味的花种蜜。四级是以浓度来分的：42°以上的为一级蜜；41°为二级蜜；40°为三级蜜；39°为四级蜜。
38°以下的蜂蜜不能做为商品在市场销售。
蜂蜜的色泽等级可分为浅色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色和深色六种。其中：以浅色和特浅琥珀色为最佳，深琥珀色和深色为次。
在常温下，蜂蜜呈透明或半透明的粘性液体，在10℃以下时，便会逐渐产生半结晶体，这是葡萄糖和果糖的混合体。这种结晶体越多，且细腻如羊脂，其质量就越好。