在市场上出售的豆芽菜中，有些是使用了化肥催发生长的，有的甚至施用了一些除草剂。这些豆芽生长快，长得好甚至根须不发。但是这些豆芽无清香脆嫩的风味，残存的化肥在微生物的作用下还可生成亚硝酸胺，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂有致癌、致畸的物质，如灭草隆就有致癌作用。因此，在购买豆芽菜时，先要抓一把闻闻有无氨味，再看有无根须。如果有氨味或无根须，便是化肥催发生长的豆芽，切不可购买食用。
化肥豆芽的鉴别方法
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