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如何鉴别芒果汁的真假

目前市场上出售的芒果汁有两类:一类是天然芒果汁,另一类是香精配制的芒果汁。在质量上,天然芒果汁要优于配制芒果汁。

对两者要注意加以鉴别。

(1)感官鉴别。天然芒果汁至少含有25%以上的芒果原汁成分,用肉眼观察有不规则的细微果肉及不规则分布的纤维状物质,由于未加化学增稠剂,因此在自然状态下无粘稠感和均质感。

配制型芒果汁有纯香精型和配制型。原汁加辅料配制的即在3%~10%的芒果原汁中,加入胡萝卜汁和羟甲基纤维素增稠,再加柠檬黄勾兑而成。配制型芒果汁在外观上,都没有细微颗粒状果肉及不规则分布的纤维,有粘稠感和均质感。

(2)风味鉴别。天然芒果汁香气清淡,风味醇和,饮后无异味,口感自然舒适。

纯香精型芒果汁所用香精属挥发性物质,瓶罐开启后会即刻挥发,故香气突出,有异香;配制型芒果汁因加有化学添加剂,香味浓重,入口淡薄,饮后有异味,口感粘稠。

责任编辑: 鲁达

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