鲁达 豆腐乳是百姓早餐喜爱的食物，其品种繁多，味道鲜美。豆腐乳制作方法很多，有白豆腐乳、红豆腐乳、白菜豆腐乳、辣豆腐乳、麻辣豆腐乳、酒香豆腐乳及臭豆腐乳。豆腐乳也是重要的调味原料，是蒸菜中的粉蒸肉类以及涮羊肉等中的调味品，也是佐餐的风味食品。
原料
去水豆腐2500千克 川盐600克 白曲25克 白酒250克 花椒5克 八角10克 姜汁20克 凉开水适量（以淹没过豆腐乳为宜）。
工艺流程
切块拌白曲→上架发酵→入盆撒盐→浇调料水→坛内倒调料水→密封发酵→成品制法
①将豆腐切成6厘米×6厘米×2厘米的小块，用白曲拌匀。
②用大竹笼摆上豆腐，在豆腐上方用竹片架空，在竹片架上盖上湿布，入25℃左右室内发酵2~3天，长出白色菌丝。
③将长满菌丝的豆腐块放入盆内，分层撒盐。
周后，倒入用花椒、八角、姜汁、凉开水对成的部分调味汁浸泡24小时，倒掉其水。
⑤将盆内腐乳块马上装入坛内，再倒入另一部分凉调料水，加入白酒立即将坛口密封，入室内27℃左右，30天即可食用。
⑥成品可包装成小玻璃瓶或瓦罐出品。
注意事项
切块大小要均匀，上架、入盆、入坛不要损坏形状。如果是制作红豆腐乳，可在最后装坛时加红油即成红腐乳。
特点：香气浓郁、鲜美、松软可口。