鲁达 豆角也是人们餐桌上较为常见的家常菜，选购好的豆角也是需要技巧的。
不要购买霉烂、变质的。在选购豆角时，以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜选购。
豆角当其豆荚呈淡绿色，形长而柔软，豆粒胀而不裂时或开始饱实时最适宜采食。否则豆荚裂开就会变老，不能吃。
豆角常见的有两种，一种叫白豆角，多用来煮吃；另一种是青豆角，多用来炒吃。白豆角食味微甜，豆粒大而粉，但肉质较松；青豆角较爽脆，豆粒细小，肉质较实，两者各具风味。豆角要特别新鲜才好吃，否则放久了会皱缩，豆荚缩水，煮熟后只剩下豆荚和豆粒，食之乏味。购买时，须用手触摸：如豆荚有空洞感觉，即豆角变老；如豆荚较实且有弹力，是为鲜嫩。此外，豆角叶也是很好的新鲜蔬菜，每届豆角上市季节，街市也有豆角叶出售，撕去大脉络，用来滚汤是消暑佳品。