鲁达 莴笋又名青笋，其叶和茎都可食用，但以食茎为主，可凉拌或烹炒。
鲜嫩的笋茎表面无锈色、皮薄、呈浅绿色，鲜嫩水灵，有些带有浅紫红色。
选购时，以茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30~35厘米，无黄叶，不抽薹，不发蔫为好。
在选购莴笋时要以分量重、光泽好、无空心、身体短的为选择对象。带叶莴笋还以嫩叶多为上品，通常在选购莴笋时应该注意下面几点：
1.莴笋形状粗短条顺、不弯曲大小整齐。
2.皮薄、质脆、水分充足，笋条不蔫萎、无空心，表面无锈色。
3.不带黄叶、烂叶。
4.整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土。