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如何切洋葱不会流泪

洋葱内含有一种叫做“丙硫醛氧化硫”的物质。当洋葱切开后,这种物质迅速挥发出来,在人的眼睛里生成低浓度的亚硫酸,刺激人的眼球而催人泪下。

但丙硫醛氧化硫极易溶解水,切洋葱时,在身边放一盆水,使丙硫醛氧化硫刚一挥发出来便被水溶解,进入眼内的丙硫醛氧化硫数量则相对减少,就会减轻流泪的程度。若将洋葱放到水里用刀切,则完全可避免眼睛流泪。

另外,如果将洋葱冷冻以后再烹调降低该物质的挥发性,也可取得良好的效果。

责任编辑: 鲁达

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