鲁达 （1）变质猪肉的鉴别。变质猪肉没有光泽，颜色暗淡，基本上无弹性，切一切后有黏液流出。
死猪肉的血管存有大量紫红色血液，所以颜色暗红并带有色斑，加热就会散发出很重的腐败气味。
（2）老母猪肉的鉴别。老母猪肉的瘦肉一般呈暗红色，水分较少，纹路粗乱。而好的猪肉瘦肉一般呈鲜红色，水分较多，纹路清晰，肉质细嫩。
（3）灌水猪肉的鉴别。①观察法：正常的新鲜猪肉其外表呈风干状，瘦肉的组织紧密，且颜色稍稍发乌。而猪肉灌水后，其表面看上去会水淋淋发亮，且瘦肉组织比较松弛，颜色比较淡。
②手摸法：用手摸瘦肉，若正常，则会有黏手的感觉，因为猪肉体液有黏性。而灌水猪肉因为把体液冲淡了，所以没有黏性。
（4）死猪肉的鉴别。死后屠宰的猪肉暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积和大量的黑色血栓。其肾脏局部变绿，有腐败气味散出，冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烤或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。
（5）猪囊虫肉的鉴别。猪囊虫是钩缘虫的幼虫，呈囊泡状，在猪的瘦肉里和心脏上寄生。猪囊虫会在猪肉上形成带有白色头节的囊泡，小如米粒大。误食猪囊虫肉会使人得病，如绦虫病、囊虫病。其检验的方法是：将瘦肉用锋利的刀刃迅速割开，然后细心翻检，看它是否有囊泡。另外，看它的肉色是否发红。
若肥肉呈粉红色，则要引起注意。