鲁达 蔬菜是人们生活中必不可少的副食品，因此蔬菜的价格稍有波动，便会触动市民们敏感的神经。但是，当人们关注蔬菜价格时，不知是否想到，残留在蔬菜里的农药，在一定程度上成了危害人体健康的隐形杀手。
据报道，1995年3月6日，山东博兴县有17人因食用韭菜中毒，其中1人死亡。据查因韭菜中含有剧毒农药“1605”。北京、天津、广东等省市，同样有因食用蔬菜引起农药中毒的现象。1996年8月19日，广州市荔湾、海珠、越秀区的医院共急救了112名因食用了喷酒农药有机磷的苋菜而中毒的患者。据卫生专家说，食用蔬菜引起急性农药中毒的现象毕竟是少数，更大的危害是农药慢性中毒。农药通过蔬菜积存在体内，长此以往，积累的农药会慢慢毒蚀身体器官，诱发多种疾病，这也是致癌的因素之一。而这种致病机理往往是许多人查觉不到的，并没有引起人们的高度重视。蔬菜农药残留严重的主要原因是：
（1）菜农不合理使用农药。有的菜农根本不懂如何合理使用农药，有的急功近利，故意使用高毒农药。
（2）但更重要的是目前我国农业生产资料市场混乱，蔬菜专用农药和一般农药从未区分开卖，农民到农资部门想买啥就给啥，无人过问干啥用。有的个体经营者甚至将高毒农药送到蔬菜地头。
（3）残留农药的蔬菜上市后，按理说应该有市场监督部门把关，但近些年来各菜市场几乎从未有人过问，在这方面的市场监督检查能力几乎丧失殆尽。而一些发达国家和周边国家在直接关系到人们身体健康的上市蔬菜的监督检查方面是十分严格的。
（4）据调查，许多菜农打药三四天就把蔬菜送入市场，甚至出现头天打药第二天就上市的现象。由于蔬菜用药部位在茎、叶、根、果，正是人们食用的部分，不少蔬菜还供生食，这样残留在蔬菜中的农药便随着蔬菜滞留在人体内。
（5）危害更加严重的是，有些菜农滥用国家禁止在蔬菜上使用的高毒农药，如呋喃丹、1605、3911、杀虫咪等。河北省曾抽样检测当地小白菜、韭菜的农药残留量，有机氯检出率竟达100%。福建龙岩市检测市场蔬菜，有机氯为78.4%~94.6%c144.为什么喷农药的水果、蔬菜在食用时如果洗涤不净可能致癌？
（1）我国学者调查发现，癌症发病率逐年增高与农药化肥使用量呈平行关系；农村中40%~50%的儿童白血病患者，发病原因与包括农药在内的化学物质有关。
（2）美国科学院研究发现，日常食用的蔬菜、水果、肉类、粗粮等15种食物，因28种杀虫剂的农田喷洒而受到污染，由此每年引起2万例癌症。
为此，有关专家呼吁：消费者在选购水果、蔬菜时要有防癌意识。在食用水果蔬菜前，应洗涤干净，若发现有严重气味的食品，最好先浸泡1小时，可用适量中性洗净剂添加于水中。