鲁达 鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵人而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。不过，如果采用以下技巧，可明显延长保质与保鲜期。
①在盐水里泡一下，可保鲜几个月；
②将鲜蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月；③在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵人，延长保鲜时间；④在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放；⑤在盛器底层放2寸厚的清洁豆类，排一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月：
⑥将鸡蛋浸在2%~5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间。
⑦用纸巾蘸一点食用油均匀地抹在蛋壳上，因为油可以隔绝细菌，里面的水分也不会蒸发，这样的鸡蛋放一个月左右也不会有什么问题。