鲁达 （1）茄子。茄子保鲜前一定不能用水冲洗，否则茄子表层覆盖的有保护作用的蜡层被冲刷，就容易受微生物侵害而腐烂。也不要放在冰箱里，包进保鲜袋放在阴凉通风处就可以了。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
（2）笋子。竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马上吃的话，可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。
（3）萝卜。萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。可削去萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分；若家庭需要存放少量萝卜，除按前法处理后，还需将萝卜装人密封性好的无毒塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉潮湿处，温度在0℃~5℃。
（4）芹菜。将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。或者将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
不过芹菜在冰箱中存放久了会因为失去水分而变软，可将芹菜分开，清洗好，待根茎控干水后，用铝箔纸包裹紧，再放入冰箱，保鲜期可长达几周。
（5）洋葱。将网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干，把洋葱装入其中，用绳扎紧口，吊于阴暗通风处，可防潮、防腐。注意冻了的洋葱不要立即吃，可将冻洋葱放入水中浸泡半天，即可恢复原状。
（6）豆角。豆角含有的生物碱对人体有害，在焯水过程中可以被溶解。所以置放前先用开水焯一下，晾干再装进保鲜袋，这样保存较长时间依然新鲜，原有风味也不会被破坏。
（7）香菜。捆成500克左右的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装人塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7~10天内菜叶鲜嫩如初。
（8）南瓜。切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。
（9）生菜。生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
（10）葱。没用完的葱放在塑料瓶里保存。
（11）蒜。蒜几乎是厨房中必不可少的调味品，它还有很好的杀菌效果，但有时蒜买多了一时吃不完，存放久了也很容易长芽或变坏怎么办？蒜剥好后放入玻璃瓶里面，在表面撒上一层盐，这样可以使大蒜保存更久不变质。还可使用油浸泡法，将蒜剥好后放入玻璃瓶罐中，在里面倒满植物油便可以了。