鲁达 下列蔬菜在某种情况下会影响人体健康：
（1）未成熟的西红柿。含有一种叫龙葵的有毒物质。食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象，如果生吃，其危害更大。
（2）新鲜黄花菜。含有一种秋水仙进碱的剧毒物质。若食用，将发生中毒。中毒症状为恶心、呕吐、腹泻、头晕、口渴，重者甚至出现昏迷。一定要蒸煮、晒干后方可食用。
（3）新鲜木耳。在新鲜木耳中含有一种叫卟啉类的对光线敏感物质。食用后，人的皮肤经光线照射可引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。
（4）腐烂的生姜。它能产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。因此，选购生姜时，要选购新鲜的、外形完整、无霉变和腐烂变质的大块鲜姜。
（5）久存的老南瓜。储存时间过长的老南瓜，含糖量高，由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。