鲁达 集贸市场上出售的肉类食品中，常常会发现有病死的畜禽肉。消费者在鉴别时，要掌握以下要领：
（1）看放血程度。健康畜禽肉呈鲜红色，切面有光泽，富有弹性，无血液流出，肌肉间脂肪洁白。因放血良好，血管一般不残留血液，看不出血管走向和分布状况；病死的畜禽肉因放血不足，血管中有较多血液，呈紫红色，血液中可见气泡，挤压时有血液流出，皮带暗红色。
（2）看皮肤变化。健康畜禽肉的皮肤表面呈白色、淡黄色或暗红色，表面光滑；病死畜禽肉的皮肤表面常有许多出血点，暗紫色的出血斑，说明已出现充血及发生了病理变化。
（3）看脂肪变化。健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色；病死畜禽肉的脂肪由于放血不足或没放血，呈粉色、黄色或浅绿色。
（4）看肉质和肉色。病死的畜禽肉，无弹性，呈暗紫色、浑暗甚至粘软，平切面肌肉有淡黄色、粉红色或紫黑色液体流出。病死畜禽肉淋巴肿胀、出血或切面湿润突出，有时有大理石状花纹。