鲁达 食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
此病的潜伏期短，可集体发病。表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。
常见的食物中毒有以下几种：1.细菌性食物中毒：沙门菌属食物中毒、变形杆菌食物中毒等。
2.化学性食物中毒：误食有毒物质或食人被其污染的食物引起的食物中毒，如某些金属、类金属化合物，亚硝酸盐和农药。
3.有毒动植物食物中毒：食入某些有毒动物或植物引起的食物中毒。
4.真菌毒素和霉变食品中毒：食用被某些真菌毒素污染的食物而引起的中毒，其污染食物有两种情况，一是谷物在生长、收获、贮存过程中受到真菌污染，真菌在谷物中繁殖并产生毒素；另一种是食物在制作、贮存过程中受到真菌及其毒素的污染，如赤霉病菱中毒、霉交甘蔗中毒、食物中毒性粒细胞减少症等。