鲁达 根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中性食物。酸性食物是牛奶以外的动物性食品。碱性食物是除了五谷杂粮外的植物性食品。中性食物是油、盐、咖啡、茶等。
酸性食物：含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物长呈酸性，如肉、蛋、鱼等动物食品及豆类和谷类等。与呈碱性食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。
碱性食物：含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈酸性食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。
所以，酸性食物或碱性食物，并不是指味道酸或咸的食物，而是指食物经过消化吸收和代谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物。也就是说，某种食物如经代谢后产生的钾、钠、钙、镁等阳离子占优势的则属碱性食物；而代谢后产生磷、氯、硫等阴离子占优势的食物属酸性食物。柠檬、柑橘、杨桃等味道虽酸，但它经代谢后，有机酸变成了水和二氧化碳，后者经肺呼出体外，剩下的阳离子占优势，仍属碱性食物；同理，肉、鱼、蛋类和米面虽无酸味，但代谢后产生的阴离子较多，仍属于酸性食物。因此，不能从食物的味道来区分酸性或碱性食物。