鲁达 警惕毒酱油酱油我们天天吃，大家都知道，酱油一般是用豆、麦、麸皮酿造而成的，但是一些不法商贩为了降低生产成本，采用种种作伪手段制造出来的伪劣酱油，是用人发、畜禽杂毛及牛羊蹄角、动物骨骼、血块等废料为原料以工业盐酸为催化剂，再以工业碱中和配制而成的一种叫做“动物水解酱油”，其内含的三氯丙醇属致癌物质。
这种用动物水解液、盐、色素、香精和水配制而成的毒酱油和普通酱油在感官上并无多大区别，唯一的区别在于毒酱油掺有香精，有一种刺鼻的怪鲜味，且味寡，鲜味持续时间短。而正常的发酵酱油味道纯厚，香味持续时间长，因此，这种毒酱油具有极大的欺骗性，在长期食用之后，其内含的致癌物质会沉积体内，天长日久，能使人慢性中毒、惊厥、致癌。
那么，应该如何辨别真假酱油呢？
优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽。反之，无光色、发乌，一般多为添加剂色素过多所致。优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香。优质酱油浓度较高（无盐固形物含量高）其黏稠性较大，因此流动稍慢。
一定要去正规大型超市购买声誉、信誉良好的品牌酱油，购买时看准生产日期和配料，谨防假冒。绝对不要贪图便宜，从小商贩手里购买廉价酱油，尤其是那些散装的、无生产厂家的伪劣酱油，更要提防“动物水解酱油”。