鲁达 发芽马铃薯容易中毒马铃薯俗称土豆，又叫洋芋、山药蛋。如果贮藏不当，它便发芽或表皮变成黑绿色，含有一种叫龙葵素的毒素。大量食用便会引起中毒。龙葵素对人体胃肠道黏膜有较强的刺激用、对呼吸中枢有麻痹作用并能引起脑水肿等严重后果。一般中毒发生在进食后0.5~3小时，表现为上腹部疼痛、头痛、头晕、恶心、呕吐及腹泻，吐泻严重者，可造成脱水和电解质紊乱；重症患者可因呼吸中枢麻痹、心力衰竭而死亡。为避免吃发芽马铃薯中毒，对于长芽过多或皮肉变绿的马铃薯，应不准出售或食用；长芽不多的可以把芽及芽的周围挖掉，浸入水中泡30分钟，煮熟煮透后食用。
发芽马铃薯中毒的急救方法如下：中毒较轻者，可大量饮用淡盐水、绿豆浊汤、甘草汤等解毒。中毒较严重者，应立即用手指、筷子等刺激咽后催吐，导泻。适当饮用一些食醋，也有解毒作用。呼吸衰竭者，应进行人工呼吸。经过上述处理后，中毒严重者应尽快送往医院进一步救治。