鲁达 重金属指比重大于4或5的金属，约有45种，如铜、铅、锌、铁、钻、镍、钒、铌、钽、钛、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。而我们常说的重金属污染指的就是因人类活动导致环境中的重金属含量增加，超出正常范围，并导致环境质量恶化。假如我们吃的食物重金属含量超标，而我们又经常吃这些食物，那么食物内的大量重金属进入人体消化系统后不能被排出，它们就会在人体的某些器官中积蓄起来造成慢性中毒，危害人体健康。
重金属的积累与水质污染程度和积累时间有关。鱼龄越大的鱼，积累得越多。所以，购买鱼龄小的鱼比较科学。海产品质量要略好于淡水产品。贝类、甲壳类生物体污染物质富集效应比较明显，污染物含量偏高，这与它们生活的区域以及在水中的位置有关。
重金属对水产动物的毒害有内毒和外毒两方面：内毒为重金属通过鳃、体表或通过饲料进入体内，与体内主要酶类的必要基—一氢硫基中的硫结合成为难溶的硫醇盐类，抑制了酶的活性，给机体的代谢作用造成障碍，引起死亡。此外，硫醇盐本身也有一定毒性。鳃部存在的呼吸酶类，如琥珀酸脱氢酶，也可能直接与致毒有关。外毒则为鳃及体表黏液与重金属结合成蛋白质的复合物，覆盖整个鳃和体表，并充斥鳃瓣间隙，使鳃的呼吸机能丧失，窒息而死。