鲁达 有的家庭从冰箱中取出冷冻的鱼、肉，吃不完又放回去冷冻起来，以为这样就不会变质。其实，肉类从超低温的冻结状态到冰点以上的解冻状态，细胞已被严重破坏，这时再行冷冻，已不能起保鲜作用。用多次冷冻的鱼、肉做菜，味道大为逊色。更值得注意的是，国外有关营养学家发现，反复冷冻的肉类可生产一种致癌物质，冷冻的次数越多，生成的致癌物浓度越高。
如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养。从口感上来讲，冷冻可能导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。
冻肉是为了防止肉类腐败变质、延长其可供食用期限，对肉类进行低温处理的产物。由于低温可以降低或停止食品中微生物的增殖速度，也可以降低食品中具有分解各种营养成分的酶的活力和一切化学反应速度，因此可以说冻肉中的营养成分损失较少。