鲁达 食用油的质量鉴别
（1）看色泽。用无色透明的玻璃瓶或玻璃试管盛油，放在亮处观察，质量好的油色泽保持原有本色。
（2）看透明度。将食用油在透明瓶中静置24小时后，观察是否透明，有无浑浊、悬浮物和沉淀。透明者为上品，有浑油、悬浮物者次之，有沉淀者质量差。
如抽查桶底油，质优者，沉淀物不应超过5%。
（3）闻气味。蘸一点油于手心，搓后用鼻嗅之，如有哈喇味或刺激性异味，则表明其质量差。
（4）查水分。取一洁净干燥的细小玻璃管，插人油中，用拇指堵好上口，慢慢抽起，规察其中的油状，如有乳白状，则表明油中有水，乳色越浓，含水越多。
（5）品滋味。蘸点油放入口中品尝，如感觉有酸、苦、辣或焦味，则表明其质量差，很有可能是接假货。
（6）加热试。取少量油放在锅内加热至150℃左右，冷却后将油倒出，看是否有沉淀现象。正常油应无沉淀，有沉淀则表明其含有杂质，沉淀越多含杂质越多，质量也越差，甚至是掺假货。如品尝一下杂质的味道，带苦味者，是人含淀粉的杂质，带甜味者，是掺人含糖的杂质。