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​酿制醋和配制醋有什么区别

酿制醋和配制醋的比较鉴别

(1)看外观。酿制醋是用大米或糯米为原料,经发酵酿制成醋后,再经压滤、消毒而成,外观液体浓,色泽清澈,无沉淀。

配制酷是用食用的冰醋酸加水配成的,液体稀薄,有透明感,色泽暗红或无色,易浑浊。

(2)闻气味。酿制醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14种发酵香味成分,营养丰富,醋香浓郁,气味柔和。

配制醋掺有香精,故香精味较浓,酸气严重,刺激性较强。

(3)尝酸味。酿制酷酸中有鲜有甜,口味醇和,酸味在舌尖能滞留较长时间。

配制醋酸度较高,酸味浓烈呛人,回味有点苦涩。

责任编辑: 鲁达

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