食糖的质量鉴别
(1)颜色。白砂糖应洁白光亮,无杂质或杂色;绵白糖色泽应洁白如雪;机制赤砂糖色泽应呈榻色或黄褐色;冰糖应无色透明、如有微黄色则较不纯净。食糖颜色如发暗、变黄,一般均表明其含有杂质。
(2)形态。机制砂糖晶体均匀一致,晶面明显,富有光泽,松散不粘手。绵白糖晶粒细小、均匀、绵软、无结块。姐结晶不均匀、大小不一、结块、粘手,则说明其含有水分或杂质。
(3)尝味。甜味纯正的是优质品;有酒酸味,苦焦味或其他杂味的,质量差。
(4)检查杂质。优质糖卫生、纯净、无杂质,且用水溶解后水溶液透明,无悬浮物、无沉淀,否则,质量差。