鲁达 猪内脏的质量鉴别
（1）猪肝
①新鲜猪肝呈现红褐色或棕黄色，表面光滑湿润，有光泽，组织结实细密，略有弹性和血腥气味。
②变质猪肝呈灰褐色或青绿偏黑色，无光泽，触之易碎，切面模糊，无弹性，有腐败臭味③如猪肝表面有菜籽大的硬白点，说明该猪已感染了致病的细菌，硬白点多者，不能食用。
④猪肝过大而红肿，失去正常弹性，或过小而硬，均属不正常，不宜购买、食用。
（2）猪腰
①新鲜猪腰应呈淡褐色或红棕色，有光泽，组织结实有弹性，无异臭及杂质。
②变质猪腰呈淡红或灰白色，无光浑，组织松软，无弹性，有异臭。
（3）猪肚
①新鲜猪肚是乳白色或淡黄褐色，粘膜清晰，组织结实，肉外无类污。
②变质猪肚为淡绿色，内层粘膜模糊，组织松驰，有异臭味。
（4）猪心
①新鲜猪心里淡红色，脂肪是乳白色或稍呈红色，组织结实有弹性，气味正常。
②变质猪心为红色，脂肪为暗红色或绿色，组织松驰无弹性，有异臭。
（5）猪大肠
①新鲜猪大肠呈乳白色，稍软但略有硬度，有粘液，湿润度大。
②变质的猪大肠为淡绿色或草绿色，硬度下降，手触呈粘状，并有特殊的腐败异臭味。
（6）猪肺
①新鲜猪肺呈粉红色，有弹性，无异臭，无寄生虫存在。
②变质猪肺呈灰白色或绿褐色。