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如何​鉴别火腿的质量

火腿的质量鉴别

(1)优质火腿外表新鲜面洁净,皮肉干燥,皮色呈棕黄色或棕红色,略显光亮;肉质紧实而有弹性,形状完整均匀;斩开后,切面肥肉层薄呈白色,瘦肉层厚呈鲜红色,有浓郁的火腿香味。

(2)次质火腿外表有轻度发森和发粘,但抹去后无痕迹;肉质致密而稍软;斩开后,切面瘦肉呈暗红色或深玫瑰红色,脂肪呈白色或淡黄色,稍有酸味或酱味。

(3)劣质火腿外表湿润,松软;并有霉烂和粘液;肉质松驰不实,靠近骨备的肌肉粘糊发绿,脂肪呈黄色或褐色,丧失光泽,有明显的酸败、腐败和哈喇味。

责任编辑: 鲁达

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