鲁达 鉴别螃蟹的鲜度
（1）肢与体连接程度：蟹体甲壳较厚，当蟹体自溶变软以后，有甲壳包被处见不到变形现象，但在肢、体相接的可转动处，就会明显地呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体（步足）向下松垂现象，这一指标能灵敏而确切地反映质量鲜度。
（2）腹脐上方的“胃印”：蟹类多以腐殖质为食饵，死后经一段时间，胃内容物就会腐败而蟹体腹面脐部上方泛出黑印。这一指标能确切地反映质量鲜度。
（3）“蟹黄”是否凝固：蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器所在。当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是成凝固状的；当蟹体自溶以后，即呈半流动状；到蟹体变质时，更变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。这一指标能确切地反映质量鲜度。
（4）鳃色清洁、鳃丝清晰。海蟹在水中用鳃呼吸时，大量吞水吐水，鳃上会沾有许多污粒和微生物。当蟹体活着时，鳃能自净；死亡后则无自净能力，鳃丝就开始腐败而粘结。这一指标也能确切地反映质量鲜度，但需剥开甲壳后才能观察。