鲁达 香油的主要成分是油酸和亚油酸的甘油酯，具有浓郁的芝麻香味。伪劣香油大多是往香油中掺对其他深色油脂，有的甚至掺毛棉籽油，面毛棉籽油含有有毒物质棉酚，如不滤除，将严重损害健康。因此鉴别香油真假优劣非常重要，不容忽视。
（1）看颜色。纯正香油为枣红色、淡红色或暗红色；伪劣香油为灰褐色、灰红色或黑红色（掺人棉籽油）和深黄色（掺菜籽油）。
（2）看透明度。纯正香油对光观察，暗红透明，用手指置于已装油的玻璃瓶后，其轮廓分明；伪劣品则不透明或有较多的悬浮物，模糊浑浊，易沉淀。
（3）闻气味。将香油滴两滴在手心上，双手摩擦发热后闻其味，纯正香油芝麻香味浓郁；伪劣品味道淡薄或有异味。
（4）看沉淀。小磨香油可能会有少量深红色沉淀；机制香油无沉淀；伪劣品沉淀多，呈絮状。
（5）看油花大小和厚薄。用筷子蘸一些油，滴人盛凉水的碗内一滴，如油花很薄，无色透明，直径约cm，是好麻油；如油花小而厚，比麻油约厚一倍，直径只及它的一半，颜色较黄，则可能是棉籽油。
（6）看摇荡后的变化。取少量油倒人白色干净的玻璃瓶内，经剧烈摇荡后，如无泡沫或很少泡沫并很快消失，是纯麻油；如出现白色泡沫，并消失缓慢，则可能是麻油中掺人了花生油；如出现大量泡沫并较长时间才消失，用手掌蘸油摩擦，闻到碱味，则可能掺有卫生油；如出现淡黄色泡沫，不易消失，用手掌摩擦有豆腥味，则可能掺有豆油，如闻有辛辣味，则可能掺有菜籽油。