鲁达 鱿鱼是用新鲜枪乌贼干制成的，以香港九龙“吊片”和福建的汕头鱿鱼为上品。九龙吊片体形大小如手掌，长在15cm以内，色白净，肉薄透淡红，身骨干燥；汕头鱿鱼肉质肥厚，体形狭长平直，有的长度达30cm左右，色白净黄亮，身骨亦干燥，称为“尺鱿”两者均系鱿鱼中的上品。
立夏后是捕捞柔鱼和枪乌贼加工鱿鱼干的上市旺季。近几年随着生产和消费的发展，鱿鱼干的内销量逐步增加。市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者系柔鱼于品，后者是枪乌贼干品。品质前者优于后者。在选购时，以色光白亮、体质平薄，只形均匀、肉质透微红，身份干燥和具有本品种应有的腥香者为佳。肉瘦色差，涨性不好的次之。
鱿鱼干等级标准以形体大小、颜色光泽、肉质厚薄来划分。
一级品：体形平展，肉腕齐整美观，颜色淡红，有白霜，光泽新鲜，干度足而不潮，体长在20cm以上，有香味。
二级品：体形完整，肉腕齐全，颜色新鲜，肉质粉红，明亮平滑，干度足，体长约在15cm以上。
三级品：光泽较暗，稍有霉味，体长约8~13cm以下。
鱼体上白霜，是暑蒸后蛋白质分解而产生的一种氮素化合物，有甜酸味，对人体无害。