鲁达 鲜牛奶中掺水现象比较普遍，一般掺水量在10%左右，最高的达30%。牛奶中掺水的鉴别，有感官鉴别与物理鉴别两种方法，这里只介绍感官鉴别方法。
（1）看色泽：新鲜的正常牛奶，奶液的色泽呈乳白色或稍带微黄色；掺水的牛奶，奶液的色泽呈浅蓝色。
（2）看奶瓶：新鲜的正常牛奶，奶液从瓶中倒出以后，瓶内壁表面粘有奶液；掺水的牛奶，奶液从瓶中倒出以后，瓶内干干净净。
（3）看粘度：新鲜的正常牛奶，奶液为均匀的胶态流体，具有一定的粘性。可取玻璃一块，滴上牛奶数滴，然后将玻璃竖直，牛奶液往下流落慢，说明未掺水。如果奶液从玻璃面上很快流下，说明奶中掺有水。同样可以滴数滴牛奶于手心，用手指去沾沾，如觉粘性大的，说明未掺水，若无粘性或粘性极小，说明掺了水。
（4）闻味：新鲜的正常牛奶，具有一种鲜美的奶品芳香味。
如果香味淡薄，说明掺了水。