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​如何鉴别腊味品的质量

腊味品的质量鉴别

(1)看。优质腊味(腊肠)色泽鲜润,肉块刀工整齐,表面无盐霜,肥瘦均匀,层次分明,鲜红而不混浊。劣质腊味多呈暗红色或淡红色,肥瘦层次不清,肥肉略带红色,瘦肉灰暗无光,表面有霉点。

(2)摸。优质腊味手感坚实、干洁,有较好的弹性。劣质腊味华而不实,肉身松软,没有弹性。

(3)嗅。优质腊味有浓郁的肉香味和酒香味。劣质腊味肉香味和酒香味都很淡,有的甚至有怪异味。

责任编辑: 鲁达

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