松花蛋不煮也可以吃,但煮后味道会更好。松花蛋应该用碱性物质腌制,直接生吃碱的味道很大,煮沸后碱的味道要小得多,更容易接受。但如果你闻到松花蛋有一种非常刺鼻的味道,它很可能含有太多的氨,建议在食用前煮熟。
松花蛋一定要煮吗?松花蛋又称皮蛋、变蛋等,是汉族发明的鸡蛋加工食品,是中国独特的食品,口味独特,能促进食欲。
制作松花蛋时,如果秘方操作不当,蛋白质会在碱性溶液中水解,蛋白质水解成蛋白质,就不能食用。
如果蛋壳在生产过程中有裂纹或秘方操作不良,也会使蛋中的硫化氢流出,变成金黄色。
正常的松花蛋是深绿色的,有松花。