鲁达 
包饺子的人都知道，生馅、熟馅都能够来包包子，可是口味会有所不同，大家一般都会根据自己的需求来确定。那么饺子馅包生的好还是熟的好？饺子皮如何做才劲道？下面小编带来介绍。
饺子馅包生的好还是熟的好从健康的角度来讲生比较好，由于饺子要经过煮熟才能吃，因此肉馅一定要用生饺子馅比较好。
饺子馅以肉菜馅来归类，可分为生馅、熟馅、生熟馅三种。
1.生菜肉馅：蔬菜瓜果剁碎，挤去水份直接混入肉馅搅拌均匀。
2.熟菜肉馅：肉料剁碎，菜料剁碎，入锅煸炒出香味以后搅拌均匀制冷制成。
3.生熟馅：肉料剁碎炒熟，混入切细的蔬菜配制成的。
根据个人爱好，可选择不同种类的饺子馅来包饺子，都是非常美味的。
饺子皮如何做才劲道饺子好不好吃，饺子皮和馅料起主导作用，手工饺子皮，擀出来厚度适中，绵软劲道是饺子成功的标准之一，有时候对自身包的饺子不满意，皮厚馅少不好吃，煮出来个个破皮又露馅，不忍直视，汤和饺子变为一锅粥。
饺子粉也可以用高筋粉或是中筋粉代替，因为这两种面粉蛋白质含量高，活性强，和好的面团有延展性，做出来的饺子皮劲道而且绵软，也就是原料的选择很重要，离成功近了一步。
做法：用中筋粉(新疆面粉，假如是内地面粉，能加1%的盐一起揉面)加冷水揉面，一般100可面粉加50克左右水，由于饺子皮不能跟得太硬了，这样口味不好，把面团和到光滑，便是“三光”，手光、面团光、盆光，这样和好的面团，用保鲜袋包好，醒面30分钟左右，醒面时间越长，饺子皮越劲道美味，有时间的话，可以放入冰箱冷藏里冷冻30分钟，这样效果明显，醒好的面团再次多轻揉，直到揉到温度与手温一样，就可以做饺子皮了。
揉面时添加水比例很重要，面团要软硬适中，假如过软就不好操作，包饺子沾手，还容易变形，包好以后特别容易黏连，而且煮的时候还容易破皮，面团太硬，擀皮费力，包饺子时都不容易黏合在一起。
