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衢州三头一掌指当地特色小吃，其中三头指兔头、鸭头、鱼头，一掌指鸭掌。三头一掌在衢州菜中很有名。这四道菜美味可口，色香味俱全，地域风味独特。
衢州三头一掌是什么？衢州三头一掌代表兔头，肉质细腻，辣味适中，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇成分，含有磷、钙、维生素、卵磷脂等营养成分。
衢州三头一掌除主料外，还配以香叶、良姜、八角、千里香、香籽、辣椒、木香、桃子、砂仁、草扣、白芷、植壳、甘草、山奈、茴香等调味品。
如今，三头一掌已成为衢州风味小吃的代表性食品，也是衢州的著名象征之一。无论是高档餐厅还是街边摊位，三头一掌都是必不可少的美味佳肴。