烙韭菜盒子的面要跟得软，主要取决于和面的手法以及和面时的水温。用热水和面烙出的韭菜盒子口味会比较好、用冷水和的面烙出的韭菜盒子会比较硬。和面时应用一半开水和一半冷水和，这样才能够维持面团表皮绵软。
和面手法抄拌法：在面粉中开一个洞，分数次续水进去，用双手由外往里、从下往上反复多次地抄拌，直到水与面粉结合。
调合法：将面粉弄成中间薄边沿厚的形状，往中间加水和其他辅料，逐渐由内向外调合制成面坯。
搅和法：是一边加水一边搅拌的形式，先慢后快沿着一个方向搅拌，直到搅拌成均匀面坯。
烙韭菜盒子怎么和面软
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