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辣椒油树脂是由茄科中辣椒、牛角椒等成熟果实经粉碎后用有机溶剂提取而得。辣椒油树脂又称辣椒提取物、辣椒油、辣椒精，是含有许多种物质的混合物，主要由辣椒色素类物质和辣味类物质构成。
辣椒油树脂是什么东西辣椒油树脂除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质，它并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。
辣椒油树脂广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料，亦可用作餐馆、食堂的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。
辣椒精可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、有炎症或有溃疡的状态下，千万不要尝试含有辣椒精的食品。